Den meisten Menschen ist die Kakaobutter als Inhaltsstoff von Schokolade ein Begriff. Aber auch in der Kosmetik wird Kakaobutter schon seit den alten Azteken für die Haar- und Hautpflege eingesetzt.
Ein besonderes kulinarisches Highlight ist jedoch die Verwendung von Kakaobutter zum Braten von Fleisch, Fisch oder Gemüse. Bislang ein Geheim-Tipp von Spitzenköchen, haben wir mit unserem FÄT Bratfett in Pulverform dieses Superfood erstmalig für Verbraucher auf den Markt gebracht.
Wir stellen Euch in diesem Blogpost die besonderen Eigenschaften der Kakaobutter zusammen, die sie zur Verwendung als Bratfett einfach nur unschlagbar machen.
Kakaobutter ist ein natürliches Produkt, das aus Kakaobohnen gewonnen wird. Nach der Ernte werden diese fermentiert und anschließend einige Tage an der Sonne getrocknet. Danach erfolgt in der Regel die Röstung, das Aufbrechen und die Entfernung der Schale. Anschließend werden sie zur sogenannten Kakaomasse zermahlen (conchieren)- der Rohstoff für die Schokoladenproduktion. Oft werden aus dieser Kakaomasse mittels einer Fettpresse zwei weitere Komponenten gewonnen:
Zum einen das austretende Fett- die Kakaobutter- zum anderen der verbleibende Rest- der sogenannte Kakaopresskuchen. Letzterer kann anschließend zu Kakaopulver weiterverarbeitet werden.
Die Kakaobutter ist vollgepackt mit essentiellen Fettsäuren und Antioxidantien. In einem Esslöffel roher Kakaobutter sind folgende Nährwerte enthalten:
Vor allem gesättigte Fettsäuren stehen seit Jahrzehnten in der Kritik. Wissenschaftliche Untersuchungen beweisen aber immer wieder, dass gesättigte Fette den Cholesterinspiegel nicht beeinflussen und Blutfettwerte (die Stearinsäure) sogar senken - sie können also gesundheitsfördernd sein, wie sich am Beispiel der Kakaobutter belegen lässt.
In jedem Esslöffel sind außerdem sowohl Omega-3- als auch Omega-6-Fettsäuren enthalten.
Zwar scheint dieses Verhältnis nicht optimal (Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 28:1). Die geringen Mengen, die bei bei maßvollem Verzehr von Schokolade oder Nutzung als Bratfett aufgenommen werden, lösen jedoch keine gesundheitlich nachteiligen Folgen aus. Bei dem Verzehr von Schokolade oder bei Nutzung als Bratfett hat dies angesichts der geringen relativen Menge keine gesundheitlichen Nachteile.
Darüber hinaus sind in jedem Esslöffel 27,1 mg Phytosterine enthalten. Diese gehören zur Gruppe sekundärer Pflanzenstoffe aus der Klasse der Sterine und wirken sich u.a. positiv auf einen erhöhten Cholesterinspiegel aus.
Kakaobutter hat auch zahlreiche andere bewiesene gesundheitliche Vorteile, z.B. Reduzierung von Entzündungen, Verringerung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie Diabetes und Schlaganfall.
Alles in allem ist Kakaobutter also eine überaus gesunde Fettbombe und damit exzellente Energiequelle für den Menschen - sie enthält keine Kohlenhydrate oder versteckten Zucker, weshalb sie hervorragend für eine ketogene Ernährung geeignet ist.
Allerdings ist dies abhängig von der Zusammensetzung mit anderen Zutaten: Kakaobutter z.B. in Form von Milchschokolade mit hohem Zuckeranteil und künstlichen Aromen sollte man natürlich nur in Maßen essen. Vorzuziehen ist eine Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 80%.
Neben den gesundheitlichen Vorteilen bietet die Kakaobutter als Bratfett gegenüber herkömmlichen Bratfetten auch andere Vorzüge:
Tu etwas Gutes für Dich und Deine Gesundheit mit unserem FÄT Bratfett für mehr kulinarische Raffinesse!
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